Turşu doğru bir şekilde kurulursa probiyotik kaynağı olur. Turşu kurarken tuz kullanmamız gerekiyor. Çünkü tuz laktobasilus ailesinden olan yararlı bakterilerin üremesine engel olmazken zararlı bakterilerin üremesine engel olur. Yalnız tuz seçimi yaparken iyotlu tuz tercih etmemiz gerekiyor. İyotlu tuz dost bakterilerin ölmesine engel oluyor. O yüzden iyotlu tuz tercih etmiyoruz; kaya tuzu tercih ediyoruz. Yani kaya tuzuyla kurulmuş turşular probiyotik olur.